Как изменить процент удерживаемых алиментов и куда идти для этого - старшему сыну 18 лет, младшему - 9 лет

Это зависит от того, кто удерживает с Вас алименты.

Если алименты удерживаются по исполнительному документу, обратитесь к приставам, чтобы вынесли постановление об удержании 25%