Уменьшаются ли рабочие смены сторожей на 1 час перед праздничными и нерабочими днями?

Да, сокращаются согласно ТК РФ.

Закон для всех един. И в данном случае - это ст. 95 ТК РФ.

Другое дело, что тут речь идёт о стороже, сократить рабочую смену которому, скорее всего, невозможно. А в этом случае:

В непрерывно действующих организациях и на отдельных видах работ, где невозможно уменьшение продолжительности работы (смены) в предпраздничный день, переработка компенсируется предоставлением работнику дополнительного времени отдыха или, с согласия работника, оплатой по нормам, установленным для сверхурочной работы.