Вычет подоходного налога без трудового договора - законно ли? Какими правами обладает работник без подписанного договора?

Ситуация: устроилась на работу, отдала трудовую книжку. Работаю продавцом почти три месяца, трудового договора на подпись так и не дали а подоходний налог снимать стали сразу с первого месяца. Законно ли вычитание подоходнего без договора. И могу ли я в любой момент забрать трудовую и уйти от работадатиля без отработки, ссылаясь на отсутствие трудовогодого договора? Помогите пожайлуста разобраться!?