Что делать, если предыдущий владелец расписался в ПТС как настоящий собственник при покупке машины?

Здравствуйте. Не вижу проблемы. Ну расписался человек и пусть. К Вам же никто требований каких либо не предъявляет, не прочит, чтобы Вы устранили данную ошибку. Штраф за это не предусмотрен.

Если Вы по своей сути очень принципиальный человек и данный случай вам спать не дает, то у вас есть право заменить ПТС, но это доп. процедуры. Можете обратиться в ближайший отдел ГИБДД с данным вопросом.