Скажите пожалуйста как происходит расчет работника при увольнении, если отпуск в данной организации не оплачивается?

Как это не оплачивается. В соответствии с трудовым кодексом работодатель обязан предоставлять оплачиваемый отпуск, это нарушение, и очень серьезное.