Как быть, если на меня подали в суд, спустя почти 2 года?

Срок давности по таким делам - три года.О том, что у Вас была недостача должна подтвердить ревизионная комиссия. а Вы должны были присутствовать при ревизии и подписывать акт, а если были с ним не согласны, то написать возражения.

На каждом листе сличительной ведомости должно быть указано количество номенкулатуры, количество товара и сумма и каждый лист должен быть подписан комиссией.

Если подли на Вас в суд, то суд должен установить являетесь ли Вы материально ответственным лицом. Какими документами подтверждается Ваша недостача. возможны показния свидетелей. Суд установит почему недостача обнаружилась только спуся полгода. Как Вы увольнялись, Вопросов много. Суд решит.