Что делать, если сосед забивает пожарный проезд машиной и не слушает замечания?

Вызовите ГИБДД.

Напишите жалобу. Можно в ГИБДД, участковому, пожарную инспекцию, полицию. Если это не поможет обратитесь в мировой суд.

Хату ему подожгите и не будет больше закрывать

Жалобу в местное подразделение МЧС и накажут председателя СНТ и автолюбителя.