Здравствуйте.

Нет, по электронной почте, как правило, не учитывается.

Будет считаться отправка по почте, даже если работодатель не получает Ваши письменные обращения. Риск неполучения корреспонденции несёт адресат.

Вы также можете свои обращения дублировать телеграммами.

С уважением.

Здравствуйте, в суде будут считаться доставленными письма, которые Вы направляли почтовым отправлением, но, по независящим от Вас причинам, не были приняты работодателем, а сведения о том, что переписка велась электронным образом -будут учтены.

Обращайтесь уже в суд для решения вопросов, т.к. вы уведомили работодателя о своих претензиях, а то что он не получает письма, то это его проблема.