Возможно ли руководителю изменить оценку за преддипломную практику, если он член комиссии?

Денис, оценка не может быть им изменена. Федеральный закон "Об образовании в Российской Федерации" от 29.12.2012 N 273-ФЗ

Оценка выставляется коллегиально, комиссией! И она уже выставлена, это факт, задокументированный. Исправления в документах не допускаются, как и отмена оценки. Вам дали ссылку на закон.