Можно ли уволиться с вахтового метода работы находясь на межвахтовом отдыхе, не отрабатывая 14 дней. Район крайнего севера

Уведомляйте работодателя и если 14 дней попадают в период вашего отдыха, то вам повезло. Считайте.

Понятия "отработка перед увольнием" в Трудовом кодексе нет. Просто работник, увольняясь по собственному желанию, обязан уведомить об этом работодателя за 2 недели (ст. 80 ТК РФ). И работника для увольнения, как правило, не вызывают из отпуска. Исключение - производственная необходимость или необходимость передать дела новому сотруднику.