Незаконные условия работы - график, неоплачиваемое время сна и предприятие.

Да, так как это время Вы не исполняете рабочие обязанности и можете распоряжаться этим временем по своему усмотрению.

Это, как обед: Если лицо работает смену с 08:00 по 20:00 с обеденным перерывом с 12:00 по 13:00, то ему табелируют 11 часов за смену, т.е. фактически отработанные часы.

Да, лицо может и не уходит на обед, это его личное решение, но работодатель предоставляет ему время для обеденного перерыва.

В Вашем случае - для сна.