Бывший муж выписал одно свидетельство на три пая, но не заверил у натариуса. Это свидетельство действительно или нет?

Не совсем ясно о чем речь. Супруг не должен ничего выписывать. Уточните о какой сделке идет речь. В любом случае если бывший вам что то передает, то в настоящее время соглашение о разделе имущества супругов подлежит обязательному нотариальному удостоверению - ст. 38 СК РФ.