Я гражданка России, живу в Европе, есть квартира в Украине, оформленная как купля продажи от мамы, я смогу её продать?

Если захотите и нет ограничений - сможете. В чём проблема?

Добрый день, Людмила.

Да, ограничений нет, сможете распоряжаться своим имуществом, можете оформить сделку через представителя.