Можно ли оспорить отказ ответственного за захоронение (участок на кладбище) в захоронении жены в могилу к мужу?

Можно, но сложно.

Формально такой отказ физ-лица, наделенного полномочиями "разрешать" на местном уровне, противоречит гарантиям умершим, прописанным в ФЗ-8.

Спор придется тащить выше районных судов (скорее всего)..

Сильно выше, ибо такая глупость практически везде..

Просто к ней привыкли..