Подскажите, пожалуйста, стоит ли мне соглашаться на приватизацию?

Елена на приватизацию в вашем случае соглашаться не стоит, ваша мама без вашего согласия не сможет приватизировать, а затем распорядиться принадлежащей ей долей. Если приватизация не будет проведена вы и ваш ребенок можете спокойно проживать в данной квартире, приватизировать ее и вообще делать с ней что угодно.

вот и не надо приватизировать, тогда долю в квартире мама не сможет никому подарить или продать.

Это минимальная гарантия вашего спокойствия.

При сложившихся обстоятельствах Вам вряд ли стоит соглашаться на приватизацию. Сможете ли приватизировать после ее смерти - зависит от соотношения даты смерти и срока, до которого продлена приватизация. Если она умрет пока приватизация не окончена , Вы спокойно приватизируете дом и сможете его продавать, дарить, менять, завещать