Работа по договору в супермаркете - какие будут отчисления в пенсионный фонд при недостатке стажа?

Нет, не будут, с Вами будет заключен договор оказания услуг или подряда, с такого вида договоров взносы в ПФР не отчисляются.

В случае выплаты вознаграждения по гражданско-правовым договорам, предметом которых являются выполнение работ, оказание услуг, такие выплаты являются объектом обложения страховыми взносами. Ст.420 НК РФ. За исключением, если "сотрудник" ИП или самозанятый. Однако есть большая вероятность, что взносы на Вас в таком случае начисляться не будут (есть несколько вариантов недобросовестного поведения работодателя при таких обстоятельствах).