Здравствуйте Ирина!
Буду краток. Если в штате не предусмотрены соответствующие должности или по каким-то причинам они вакантны, то ИП вправе самостоятельно выполнять все те функции которые предусмотрены и необходимы данным видом деятельности.
Удачи!