Если я окончу 40.03.01 Юриспруденция (профиль: гражданско-правовой), то я смогу потом работать в полиции?

Здравствуйте, Шарип! Почитайте ФЗ 342 статью 14 и 17

Конечно, самое главное чтоб был диплом юриста, на специализацию как правило не смотрят.