Долже 6 н ли садовод иметь, как документ, садовую книжку?

Если это предусмотрено Уставом СНТ, то да.

Если взносы оплачиваются наличными, бухгалтер обязан выдать документ об их получении.

Хотя, новый закон о СНТ прямо предусматривает, что членские взносы вносятся на расчетный счет товарищества. Это значит, что у СНТ должен быть расчетный счет и взносы можно вносить только на него.