Я ответчик, могу ли я получить копию исполнительного листа у пристава?

Вообще то ФЗ Об исполнительном производстве №229-ФЗ не обязывает пристава ведущего ваше ИП выдавать вам копию исполнительного листа Так что пристав имеет законное право отказать Вам в выдаче.

Да, можете. Обычно приставы не отказывают в этом. Если откажет - можете написать заявление об ознакомлении с материалами исполнительного производства путем фотокопирования. В этом пристав отказать не вправе.