Муж является опекуном над недееспособным человеком, возможно ли ему оформить пожизненную ренту над ним?

Нет, это невозможно.

Такого понятия, как рента над человеком, не существует. Пожизненная рента имущества гражданина, квартира, дом или иной объект недвижимости с пожизненным содержанием. Если гражданин является недееспособным, то необходимо согласие на отчуждение имущества, которое дают органы опеки и попечительства. Вам необходимо обратиться у Управление по месту жительства опекаемого. Но на практике такое согласие вы вряд ли получите.