Сдают комнату комендантше, которая заставляет перекладывать плитку в ванной - нормальное поведение или нет?

Она может хотеть что угодно. Если вы заехали в комнату, и все осталось в целостности, то вопросов к вам быть не должно. Если вы в ванной разбили плитку, только в таком случае должны ее заменить. Но это не означает, что разбив к примеру одну, вы должны поменять 100 плиток. По ГК РФ причиненный ущерб подлежит возмещению, соответственно устранению. Более подробно надо смотреть условия в вашем договоре. Если комендант заставляет вас делать то, что вы не должны, вы не обязаны это делать.