Что будет, если не отработать летом в школе? Какие санкции?

Начнем с того, что отрабатывать Вы не обязаны (если это не входит в практику по предмету). Согласно ч.4 ст.34 Федерального закона от 29.12.2012 N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"

4. Обучающиеся имеют право на посещение по своему выбору мероприятий, которые проводятся в организации, осуществляющей образовательную деятельность, и не предусмотрены учебным планом, в порядке, установленном локальными нормативными актами. Привлечение обучающихся без их согласия и несовершеннолетних обучающихся без согласия их родителей (законных представителей) к труду, не предусмотренному образовательной программой, запрещается.

Санкции, естественно, если и будут, то тоже будут незаконными. Например, нас, будучи школьниками, могли за пропуск летней отработки заставить некоторое время дежурить в классе (мыть полы, стирать с доски). Помните о своих правах и не давайте себя обмануть.