Исполнительное производство имеет ограничение в количестве по одному делу?

Один исполнительный документ (судебный приказ, исполнительный лист и т.д.) = одно исполнительное производство.

То есть, должник может быть один, а исполнительных производств в отношении него много.

ИП и должно быть одно, меняются Взыскатели. Либо банк закрыл, потом переуступил долг, а коллекторы открыли новое, но оно все равно должно быть одно.

В Вашем случае банк отозвал ИЛ, переуступил долг, а коллекторы открыли новое ИП, просто поменялся взыскатель.