Могу ли я подать жалобу в прокуратуру на бывшего работодателя, если не знаю имя И,а знаю только адрес офиса?

Конечно можете. Просто в жалобе, помимо описания противоправных деяний со стороны ИП, максимально подробно укажите всю информацию, которая может помочь прокуратуре установить данные этого ИП (адрес офиса, адрес где Вы работали, по каким номерам телефонов связывались с ИП или его представителями и т.д.).