Как защитить себя от незаслуженных обвинений и штрафов со стороны санэпидемстанции в отношении качества воды для выращивания шампиньонов?

Я ИП,занимаюсь выращиванием шампиньонов. Принесла в санэпидемстанцию воду со скважины на анализ. Санэпидемстанция выставила мне счет, оказалось дорого и я отказалась от счета, так как пришел конец года они захотели денег и теперь хотят подать на нас в роспотребнадзор, за то,что мы не оплачиваем счет и " травим такой водой". Я не хочу платить им, так ка у нас стоят достойные фильтра подобранные в профессиональном магазине. И уверена в качестве воды. Как мне правильно поступить?