Как я могу себя подстраховать в этом случае, и как правильно составить расписку?
Расписку надо составлять примерно так: (я _______ (паспорт), взял взаймы денежные средства в сумме _______ рублей на срок ______ у _______ (паспорт). Обязуюсь вернуть полученные денежные средства в полном объеме не позднее ________. подпись дата).
Но если Вы переживаете, что супруг уедет из страны и не будет отдавать деньги, то необходимо с ним договариваться получить всю сумму до его отъезда, если он будет не согласен необходимо обращаться в суд, арестовывать счет, а то потом с этой распиской можно ходить по судам, получать решения, а деньги не вернуть.
Оптимальный вариант: если Вы не хотите обращаться в суд, то идёте вместе с ним к нотариусу и составляете нотариальное соглашение о выплатах, разделе имущества и т.д. Это соглашение будет действовать, как Договор, при нарушении которого последуют соответствующие последствия. Лучше всё-таки деньги со счёта разделить сейчас.