У меня с женой не оформлен ЗАГС фамилии разные, но я хочу дать будущему ребенку старую родовую фамилиию как это сделать.

В соответствии со ст. 58 Семейного кодекса РФ

фамилия ребенка определяется фамилией родителей. При разных фамилиях родителей по соглашению родителей ребенку присваивается фамилия отца, фамилия матери или двойная фамилия, образованная посредством присоединения фамилий отца и матери друг к другу в любой последовательности, если иное не предусмотрено законами субъектов Российской Федерации. Не допускается изменение последовательности присоединения фамилий отца и матери друг к другу при образовании двойных фамилий у полнородных братьев и сестер. Двойная фамилия ребенка может состоять не более чем из двух слов, соединенных при написании дефисом.

Это можно сделать только, если у вас эта же самая старая родовая фамилия. Тогда нужно признать отцовство в ЗАГСЕ и, если мама ребенка согласна, то дадите эту фамилию.