Как правильно уплачивать налоги при работе без официального оформления и непостоянной зарплате?

Уважаемые юристы и служители закона!)). Я простой гражданин РФ (ТРУДЯГА).. Если очень объективно посмотреть на жизнь.., то как мне платить налоги? Живу один; работаю на "ДЯДЮ",НО НЕОФИЦИАЛЬНО! За сотрудников организация вообще не платит налоги, но сотрудникам платят стабильно, и даже премии хорошие выдают, Работа не на мошенника.., тематика работы торговля и только, но беда вся в том, что з/п они платят только на эл.кошелёк,как мне платить налог, когда з/п хаотичная, не фиксированная и даже оклада нет..