Как мне дальше действовать, если налоговая прислала официальный отказ на мой отказ от Инн? Подавать в суд?

С чем в суд то пойдете? Вам присвоен ИНН, как и всем россиянам. Можете им не пользоваться, не получать, но в базе данных Вы все равно будете. Такое у нас государственное устройство.

Уточните с связи с чем вы отказываетесь от своего ИНН?