Нотариус оставил ей долю, потому что пенсионеры имеют право на так называемую "обязательную долю в наследстве" независимо от содержания завещания. Эта доля принадлежит ей и она вправе делать с ней все, что захочет.

Да, ваша мачеха имеет право распоряжаться своей долей в квартире по своему усмотрению. Она может передать ее в наследство, подарить, продать или совершить иные сделки с принадлежащей ей долей.