Если Вы поступили в пансионат позже 2015 года - то да, должны вычитать 75% с ЕДВ. Если Вы работаете в самом пансионате, то с зарплаты вычитать не должны, а если работаете "снаружи" - то да, теоретически должны вычитать и 75% с зарплаты (хотя это зависит от того, какие тарифы и какая зарплата, тут считать надо).