Здравствуйте. Во-первых, вам нужно оформить ИП или самозанятость, во-вторых нужно разрешение от МЧС, если вы откроете магазин или кафе, и в-третьих, разрешение от Роспотребнадзора, т.к. мороженное, это продукт с коротким сроком хранения