Отказаться можете. Если вновь будет возбуждено исполнительное производство, то деньги взыщут принудительно

потребовать через суть вычесть сумму из зарплаты нерадивого сотрудника службы судебных приставов, дополнительно потребовав компенсацию в свою пользу?

Так не получится

Требовать что угодно может, но либо вы добровольно возвращаете деньги, но на основании чего-то, либо пристав в суд подаёт. Возбуждать оконченное ИП он уже не вправе сам.