Против кого оформляется завещание с измененной датой рождения в паспорте?

А налоговая тут при чем? Правоприемником является ГУ ФМС, они и ответчики, однако Вам лучше в суде признать Факт ошибки, нежели оспаривать действие/бездействие органов гос.власти. Подавайте на признание факта, тогда проще будет вносить все изменения в росреест и т. д. Обязательно в просительной части иска укажите, что бы при вынесении решения суд указал в нем, что оно является основанием для внесения изменений в .......... перечисляете куда.

С Уважением.

Здравствуйте, Александр.

Согласен с коллегой. Здесь не исковое, а особое производство, не будет ответчика. Вам нужно устанавливать факт, имеющий юридическое значение (о принадлежности правоустанавливающих документов). Похожий случай был в моей практике.