Могу ли я, как кандидат на вакантную должность посмотреть устав предприятия?

Устав предприятия не является локальным нормативным актом, непосредственно связанным с вашей трудовой деятельностью, обязанности знакомить вас с ним у работодателя не имеется. Тем более, что вы только кандидат на должность. Ищите информацию о предприятии в интернете, зайдите на сайт арбитражного суда и т.д.